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本(ben)文转自【农民(min)日报(bao)】；
3月27日，《食(shi)品安全国家标准 灭菌(jun)乳》第1号(hao)点(dian)窜单正(zheng)式公布。今后，消费者在市场上采办的国产纯(chun)牛奶，成分将越发纯(chun)净，全部直接使用生鲜乳加工而成。
点(dian)窜单由国家卫生康健委员会和(he)市场监管(guan)总局配合公布，将于2025年9月16日起正(zheng)式实行。点(dian)窜单对灭菌(jun)乳（即纯(chun)牛奶）的生产和(he)标识请求进行了紧(jin)张调解(jie)，原标准中“添加或(huo)没有添加回(hui)复乳”的规定及(ji)相干回(hui)复乳标注(zhu)请求被周全删除。这也意味着，灭菌(jun)乳生产将彻底告别回(hui)复乳时代。业内展望，新(xin)标准实行后，国产乳品质量和(he)市场合作力将进一步提拔(ba)，这也将有利于扩展乳制品消费。
品质升级：全生鲜乳配方提拔(ba)养分代价
不停以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，首要包括巴氏杀菌(jun)乳、灭菌(jun)乳和(he)调制乳等品类(lei)。其中，灭菌(jun)乳又是首要的消费品类(lei)，占比最高。
具体而言，灭菌(jun)乳是以生牛（羊）乳为质料，经过超高温瞬时灭菌(jun)或(huo)保持灭菌(jun)等工艺制成的液态乳制品，即人们常(chang)说(shuo)的“常(chang)温奶”或(huo)者“纯(chun)牛奶”。市面(mian)上以利乐包、无菌(jun)枕等包装(zhuang)形态涌现的伊利金典(dian)、蒙牛特(te)仑苏、三元极(ji)致等产物均属于此类(lei)别。
与(yu)另外一种需(xu)冷藏的巴氏杀菌(jun)乳没有同，灭菌(jun)乳的便利性(xing)更胜一筹。但在此前标准中，二(er)者质料请求存在肯定差异(yi)：灭菌(jun)乳除使用生牛乳作为质料外，还可添加回(hui)复乳（即用乳粉还原的液态乳）；而巴氏杀菌(jun)乳则明白规定仅以生牛乳为质料。这一差异(yi)没有仅引发了二(er)者养分品质的争论，也直接影响到消费者的挑选偏偏好。
业内普遍(bian)以为，此次灭菌(jun)乳国标订正(zheng)的重点(dian)及(ji)最大亮点(dian)是明白禁止(zhi)添加回(hui)复乳。农业乡村(cun)部畜牧兽(shou)医局相干负责人解(jie)释，生鲜乳加工成乳粉需(xu)高温处理，回(hui)复乳制成的乳制品，要比以生鲜乳为质料的乳制品，担当更屡次更高水平的热加工。比拟直接使用生鲜乳，回(hui)复乳的活性(xing)钙等养分成分丧失更多。目前，我国高品质的牛奶一般没有使用回(hui)复乳。
标准实行后，灭菌(jun)乳将全部采用生鲜乳加工，能保存更多养分物质，国产乳品质量将更上一层楼。“这既有利于扩展乳制品消费，也有利于提拔(ba)和(he)稳(wen)固养殖(zhi)加工企业发展的信心和(he)预期，对推动奶业全家当链高质量发展意义(yi)庞大。”该负责人透露表现。
此次标准订正(zheng)没有仅是对国内乳品质量请求的提拔(ba)，也是与(yu)国际支流标准接轨的紧(jin)张举(ju)措。农业乡村(cun)部奶及(ji)奶制品质量磨练测试中央常(chang)务副主任郑楠透露表现：“禁止(zhi)回(hui)复乳的使用，既表现了我国奶业发展水平已经达到新(xin)高度，也是推动家当高质量发展的必然(ran)挑选。”
从(cong)家当发展近况来看，我国奶业已经完整具备周全使用生鲜乳的前提。数(shu)据显示，我国奶类(lei)产量居全球第四，规模化养殖(zhi)比重近80%，生鲜乳的各(ge)项养分指(zhi)标和(he)卫生指(zhi)标均已达到国际先进水平。2023年整年累计抽检8710批次生鲜乳样品，生鲜乳抽检合格率(lu)达到100%。“可见，我国生鲜乳没有仅在产量上已经完整可以或(huo)许满意液态奶加工生产的质料需(xu)求，在质量安全上也完整可以支撑(cheng)乳业正(zheng)常(chang)发展。”郑楠说(shuo)。
市场提振：新(xin)标准激活全家当链活气
数(shu)据显示，进入21世(shi)纪以来，我国奶类(lei)消费比年快速增进。2021年人均消费量达历史峰值(zhi)42.6公斤，但与(yu)国际比拟仍存显著差距——仅为世(shi)界均匀水平的1/3，日韩等亚(ya)洲国家的1/2，西欧发达国家的1/7，未来我国另有很大的奶类(lei)消费增进空(kong)间。
业内以为，灭菌(jun)乳国标的点(dian)窜是扩展奶类(lei)消费的关键举(ju)措，有望通过提拔(ba)国产乳品质量信心，激活消费潜力，带动奶价上升，助力奶业走出阶段性(xing)低迷(mi)。
近3年来，国内质料奶供应绝(jue)对过剩，生鲜乳价格连续走低，奶牛养殖(zhi)端承(cheng)压明显。郑楠分析(xi)：“灭菌(jun)乳国家标准的订正(zheng)实行，将扩展生鲜乳的用量，有利于波(bo)动养殖(zhi)企业的发展，添加奶农收入；同时消费者对乳品加工企业产物的质量信心提拔(ba)，有利于扩展市场消费，实现产加销良性(xing)轮回(hui)，推动家当康健发展。”
中国农业科学院(yuan)北京畜牧兽(shou)医研讨所研讨员王加启持同样观点(dian)。他进一步分析(xi)，灭菌(jun)乳国标的点(dian)窜建立(li)了以生鲜乳为质料的奶业家当系统，倒(dao)逼加工企业更存眷下游奶源质量，有助于构建养殖(zhi)与(yu)加工的长效长处联络，“避免家当大起大落，推动行业可连续发展”。
此次点(dian)窜没有仅影响国内家当，还将对入口(kou)灭菌(jun)乳市场发生影响。农业乡村(cun)部奶及(ji)奶制品质量磨练测试中央（北京）检测数(shu)据显示，部分入口(kou)灭菌(jun)乳产物实际使用回(hui)复乳生产。点(dian)窜单正(zheng)式实行后，这类(lei)产物将无法以“灭菌(jun)乳”名义(yi)进入中国市场，从(cong)而进一步规范入口(kou)乳制品市场秩(zhi)序(xu)。
同时，灭菌(jun)乳国标也向全球传送了中国乳业高质量发展的信号(hao)，未来国产灭菌(jun)乳在出口(kou)市场上将更具劣势。
此次灭菌(jun)乳国标的订正(zheng)，与(yu)2025年中央一号(hao)文件提出的“落实灭菌(jun)乳国家标准，支持以家庭(ting)农场和(he)农民(min)互助社为主体的奶业养殖(zhi)加工一体化发展”形成政策合力，配合推动奶业转型升级。专家建议，下一步需(xu)增强消费者教诲，让公众充足了解(jie)灭菌(jun)乳国标的意义(yi)和(he)乳制品养分知识，进一步释放(fang)消费潜力。
家当适(shi)配：乳企已具备周全转型前提
灭菌(jun)乳国标落地后会引发何种“震动”？记者发现，对多数(shu)乳企而言，影响并没有明显。
点(dian)窜单公布前夜，记者在北京市几家商超走访中发现，市面(mian)上用回(hui)复乳作为质料的纯(chun)牛奶并未几见。但在部分调制乳、乳饮料和(he)乳酸菌(jun)饮料中仍能发现其成分。例如，调制乳旺仔牛奶、含乳饮料AD钙奶以及(ji)明治保加利亚(ya)式轻酸奶等产物的外包装(zhuang)上明白标有“回(hui)复乳”字样。
一位王姓售货员告诉记者，卖场近几年来所售纯(chun)牛奶均由生鲜乳制成，这是北京这类(lei)一线城市的普遍(bian)景象。目前商场对所售纯(chun)牛奶产物并未涌现明显调解(jie)。
为进一步了解(jie)市面(mian)上回(hui)复乳的使用情况，记者致电蒙牛、飞鹤等多家著名乳企，均得(de)到“品牌所有灭菌(jun)乳产物均无使用回(hui)复乳情况”的回(hui)复。
一位乳企资深从(cong)业者告诉记者，过去(qu)，因为入口(kou)大包乳粉本(ben)钱低、易贮存，且(qie)国内奶源供应没有波(bo)动，一些乳企挑选用乳粉生产回(hui)复乳以节约(yue)本(ben)钱。但近几年国内生鲜乳价格连续走低，相较于直接使用生鲜乳，将鲜奶喷(pen)粉再回(hui)复为液态奶的综分解(jie)本(ben)反而更高，多数(shu)乳企没有会本(ben)末倒(dao)置使用回(hui)复乳，这为国标的落实供应了市场基础(chu)。
王加启参与(yu)了此次标准的订正(zheng)工作。他向记者证明，比年来，国内乳品德业对回(hui)复乳的使用情况浮现逐(zhu)步减少(shao)的趋势。早在2005年，《国务院(yuan)办公厅关于增强液态奶生产经营管(guan)理的通知》等文件就已引导企业减少(shao)回(hui)复乳使用，明白请求以回(hui)复乳作质料生产液态奶应严酷依照请求标注(zhu)“回(hui)复乳”，并在产物配料表中照实标注(zhu)回(hui)复乳所占质料比例。
从(cong)结(jie)果来看，在巴氏杀菌(jun)乳、灭菌(jun)乳等基础(chu)白奶中禁用、罕用回(hui)复乳早已渐成行业共鸣。
王加启引见，自灭菌(jun)乳国家标准订正(zheng)工作启动以来，已经就取消回(hui)复乳这一内容(rong)10余(yu)次征求国内乳品企业的意见和(he)建议，企业均透露表现支持取消回(hui)复乳。尤其是2024年下半年，标准起草组和(he)相干部门，面(mian)向乳品企业等单元，又连续组织(zhi)2轮意见征集和(he)2次交换研讨。“从(cong)意见反馈来看，国内乳品企业支持本(ben)次灭菌(jun)乳国标订正(zheng)的公布和(he)实行，以为这是提拔(ba)灭菌(jun)乳品质、增进鲜奶消费的紧(jin)张举(ju)措。”
灭菌(jun)乳中禁用回(hui)复乳，这一调解(jie)对酸奶等其他乳制品生产是没有是发生影响？郑楠解(jie)释，本(ben)次订正(zheng)的国家标准仅针对灭菌(jun)乳，没有触及(ji)酸奶、调制乳或(huo)其他乳制品。酸奶等产物目前仍可以使用回(hui)复乳。
但她也以为，尽管(guan)短时间没有会受影响，没有过长期来看，随着消费者对证量认知的提拔(ba)和(he)对康健需(xu)求的添加，对付这类(lei)乳制品的质料请求也会相应进步。未来在乳饮料类(lei)等产物中回(hui)复乳仍旧会存在，首要作为一种增补或(huo)者调剂(ji)本(ben)领。她强调：“关键是严酷质料标识制度，保障消费者的知情权。”
作者：农民(min)日报(bao)·中国农网(wang)记者 梁冰清 杨惠
原标题：灭菌(jun)乳国标点(dian)窜单正(zheng)式公布——国产纯(chun)牛奶将彻底告别回(hui)复乳
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